Швейцарская кухня и еда; швейцарские блюда и продукты

Швейцарское вино

Первые следы винодельческого ремесла в Швейцарии датируются еще 516 годом. Некогда именно на территории аббатства Святого Маврикия «St. Maurice», расположенного в общине Сант-Мориц (кантон Вале), начали в больших масштабах выращивать виноградные лозы.

В XIX веке швейцарское виноделие столкнулось с первой рыночной конкуренцией: в стране резко возрос импорт иностранных вин, особенно из южной Франции. Наряду с этим местным виноделам также пришлось бороться с болезнями винограда (к примеру, виноградной филлоксерой). Однако эти трудности лишь на некоторое время задержали, но не приостановили успешное развитие швейцарского виноделия.

На сладенькое…

На десерт в нашем швейцарском меню – бисквиты лекерли с фундуком (похожи на немецкие имбирные пряники), ореховые пироги по рецепту 1900 года, базельские шоколадные брауни, заварной яблочный крем, шоколадное печенье с миндалем «брунсли», морковные пироги «рюбли» и слоёные пирожки с разнообразными начинками. Как видно, кухня соседей оказала огромное влияние и на десертный стол в Швейцарии. Вот разве что морковный пирог – чисто местная находка.Что пить в Швейцарии? Как можно было уже понять из статьи – белое вино швейцарцы наливают и в бокалы, и в еду. Ещё из алкогольного ассортимента любят пиво, кирш, сливовый и грушевый бренди («пфлюмли» и «вильямс» соответственно). Из безалкогольных напитков особенно популярен кофе и горячий шоколад.

После такой статьи остается пожелать вам вкусного и долгого путешествия в сказочно красивую и такую разнообразную Швейцарию!

 Поделитесь, пожалуйста, информацией со своими друзьями в соц сетях!

Copyright secured by Digiprove  2018-2019 ANASTASIIA MELNIKOVA

Гешнетцельтес

Сразу скажем, что классический вариант этого блюда включает в себя телятину. Но в современном мире готовят его из курицы, свинины и даже говядины. Для этого рецепта телятину необходимо очень быстро обжаривать на сильном огне: это необходимо для того, чтобы она не смогла выпустить сок. Возьмем:

• 600 г телятины (филе);
• 200 мл сухого вина (лучше белого);
• 50 г лука;
• 200 мл сливок;
• 15 г муки;
• петрушку;
• цедра лимона от ¼ ч.;
• перец, соль;
• 2 ст. л. сл. масла.

Очень быстро на сильном огне обжариваем мясо и сохраняем его теплым. На том же масле обжариваем мелко нашинкованный лук, вносим к нему муку, перемешиваем, вливаем вино и выпариваем наполовину. Добавляем сливки, цедру, петрушку, солим и перчим. Кладем теплое мясо, немного провариваем, но не даем кипеть. Подаем с картофельным решти. При желании в рецепт можно добавить грибы.

Где попробовать национальную кухню?

В швейцарских ресторанах и кафе выбор блюд, как правило, осуществляются по меню, хотя и имеются заведения, предлагающие комплексные наборы из 2-3 гармонично сочетающихся блюд, обходящиеся посетителям на 5-7 % дешевле, нежели заказывать эти блюда по отдельности.

Если будете отдыхать на горных курортах, стоит учесть, что местные рестораны, находящиеся на трассах, открываются не раньше 11:00, в то время как рестораны при отелях начинают работу с 07:00.

В Женеве можно перекусить в “La Bergerie du Gruyerien” (посетив это заведение, обязательно полакомьтесь коронным блюдом в виде фондю – его подают в большой чаше, что особенно актуально для компании голодных посетителей), в Цюрихе – в “Zumalten Lowen” (меню славится блюдами швейцарской кухни, среди которых выделяют мясные и рыбные блюда, множество закусок и десертов; а в солнечную погоду наслаждаться едой вам предложат на веранде – отсюда можно любоваться живописными окрестностями), в Берне – в “La Table de Urs Hauri” (в ресторане можно не только полакомиться швейцарскими блюдами, но и побывать на мастер-классах, приобрести вино и виски, оформить договор на выездное ресторанное обслуживание).

Традиционный десерт Швейцарии

В Швейцарии к столу вместе с алкогольными напитками подается традиционный луковый пирог, он выпекается из дрожжевого теста, с добавлением лука сметаны и кубиков бекона.

Пряничный домик

В Берне кулинары из пшеничного теста, в которое поместили ядра фундука, выпекли печенье и назвали его «Meitschibei», что в переводе звучит как «ножки девочки». Сейчас этот ореховый десерт является самым востребованным кондитерским изделием.

Традиционные медовые пряники, на изготовление которых кондитеры 700 лет тому назад использовали пшеничную муку, мед, миндаль и вареные в сиропе корки цитрусовых, были впервые поданы к праздничному столу в качестве закусок в XV столетии. В 1720 году это изделие получило официальное название — « Баслер Лекерли» и сейчас до сих пор считается любимым швейцарским лакомством.

Немного о швейцарской кухне

Местная кухня славится своим разнообразием. Это связывают с этническим составом населения, проживающего на данной территории, и влиянием пограничных с ней стран: Франция, Австрия, Италия, Германия. Кроме того, большой ассортимент блюд связывают с тем, что здесь традиционно занимаются сельским хозяйством.

Отметим, что все продукты, производимые в стране, отличаются высоким качеством, натуральным вкусом без содержания вредных добавок. В Швейцарии функционирует специальная организация, которая занимается выдачей сертификатов на самые лучшие продукты. Данной категории товаров присваивают престижный знак качества — АОС или IGP.

На первом месте среди традиционных стоит фондю: так называют расплавленный сыр (обязательно твердых сортов) с вином и приправами. В эту массу отпускают на длинной вилке кусочек хлеба. Готовят фондю непосредственно во время приема пищи, при этом емкость с сыром постоянно прогревается. Делается это для того, чтобы сыр не застыл. Во время трапезы все участники застолья сидят вокруг фондюшницы (какелона).

Решти

Швейцарские картофельные решти по внешнему виду и вкусу напоминают наши драники или картофельные оладьи, но посыпанные тертым сыром. Очень часто в Швейцарии их подают на завтрак. Для того чтобы приготовить это необыкновенно вкусное блюдо, нам понадобится:

• 800 г картофеля (сырого);
• соль, перец;
• 80 г сл. масла (растоп.).

Для рыбной пасты:

• 150 г сливочного сыра;
• 200 г копченого лосося;
• 4 пера шнитт-лука.

Сырой картофель крупно натираем на терке, вносим соль и перец, вымешиваем. В сотейник со слив. маслом выкладываем небольшие картофельные лепешки и обжариваем в течение четырех-пяти минут для каждой стороны.

К готовым решти подаем рыбную пасту, приготовленную следующим образом: все перечисленные компоненты соединяем, хорошенько взбиваем в однородную массу. Такое блюдо, имеющее изысканное сочетание, станет прекрасным дополнением к семейному завтраку.

Меренга: что это такое?

Хочется отметить, что в швейцарской кухне в огромном ассортименте представлены кондитерские изделия. На первом месте, конечно, стоит известный всем швейцарский шоколад. Кстати, подсчитано, что в среднем каждый швейцарец съедает более чем 12 кг этого продукта в год. Чуть позже мы представим вам швейцарские меренги и рецепт приготовления. Но сначала расскажем о наиболее популярных десертах:

• лекерли — пряники имбирные из Базеля, медовые пряники;
• брунсли — так называют шоколадное печенье, с добавлением миндаля;
• кюхли — любые сладкие пирожки;
• мюсли — с яблоками, орехами, изюмом (считается что это блюдо было изобретено в Швейцарии).

Что это — меренга? Так называется белковый заварной крем. Если он приготовлен с соблюдением технологических требований, то получается воздушным, блестящим, нежным, гладким, способным хорошо держать форму и легко отсаживаться с помощью кондитерского шприца или мешка.

Выполненные из этой массы кондитерские изделия в готовом виде получаются необычайно красивыми, рельефными. По истечении некоторого времени появляется легкая и очень тонкая корочка, она подсыхает, а внутри остается мягкий воздушный крем.

Швейцарские меренги используют для декорирования кексов и маффинов, кроме того, их используют для прослойки бисквитных тортов и для украшения изделий. При запекании в духовке на слабом огне получается великолепное пирожное безе. Швейцарские меренги готовятся путем заваривания яичных белков довольно горячим сахарным сиропом. Вследствие этого происходит обеззараживание яичного белка, а структура крема становится более плотной.

Напитки

По большому счету безалкогольные напитки в Швейцарии точно такие же, как и в любой другой стране Западной Европы. Лишь очень крепкий кофе «ристретто» как-то выбивается из общей канвы «сок-чай-минералка», но и ему можно легко найти аналоги в Италии или Австрии. Да и горячего шоколада, что неудивительно, потребляется заметно больше, чем в соседних странах.

Интересно, что пиво марки Samichlaus (швейцарское имя Санта-Клауса) считается одним из самых крепких в мире (до 14%), правда сейчас его варят уже в Австрии — цюрихская компания Hürlimann Brewery закрылась в 1997 году.

Несмотря на соседство со странами — ведущими импортерами вина, Швейцария сама обладает прекрасной винодельческой отраслью. По статистике, на каждого гражданина конфедерации в год его приходится примерно 50 литров (и это не считая применяемых в приготовлении фондю и прочих национальных блюд), и лишь 2% производимых в стране вин экспортируется. При этом многие сорта производятся буквально в мизерных количествах — зато отменного качества, да и самих виноделов здесь множество — каждый со своими традициями, рецептурами и марками.

Где находится FIGUGEGL?

«Еда — дело обыденное, но не банальное», — подчеркивает куратор П. Шубигер в самом начале экскурсии, подводя нас позже к полупустому столу, одна половина которого накрыта весьма богато, а другая — наоборот. Наименование этой своеобразной инсталляции можно перевести как «Изобилие и Голод». Тем самым организаторы выставки хотели напомнить посетителям, что Швейцария в прошлом постоянно становилась жертвой голода и неурожаев (см. в инфобоксе о том, как Россия помогала Швейцарии бороться с голодом).

Еще даже в 20-м веке, в период двух мировых войн, в Швейцарии вводились карточки, а продукты питания подлежали строгому рационированию. Вошла в историю целая швейцарская «Битва за урожай» («Anbauschlacht»), которая была начата в 1940 году с целью преодолеть в условиях войны дефицит продуктов питания с опорой на собственные силы. На этой фотографии можно увидеть мемориальную доску в память об этой «битве», установленную недалеко от города Регенсберг (Regensberg), кантон Цюрих.

Von paebi — Eigenes Werk, GFDL, Link

Начиная же со второй половины 20 века голода или дефицита Швейцария уже не испытывала. Наоборот, по данным правительственного «Продовольственного отчета» за 1984 год оказалось, Швейцария ест слишком много сладкого, жирного и большое количество продуктов с низким содержанием клетчатки. Сегодня тут мало что изменилось, избыточным весом страдают сейчас половина мужчин и одна треть женщин страны. «Наш рацион почти полностью зависит от того, что хочет нам продать пищевая индустрия», — объясняет П. Шубигер. Интересно, кстати, что популярное в Швейцарии фондю стало фактически национально признанным блюдом только в 1950-х годах, когда оно появилось в меню швейцарской армии. Как в свое время россиян нужно было убеждать есть картофель, так и осторожных швейцарцев надо было еще убедить начать массово есть фондю. 

С этой целью в 1954 г. в Швейцарии была даже запущена рекламная кампания под несколько, на первый взгляд, легкомысленным лозунгом «FIGUGEGL», что означало: «Fondue isch guet und git e gueti Luune». Эту аббревиатуру можно вольно перевести с диалекта немецкого языка примерно так: «Хорошо фондю в желудке, от него можно веселиться круглые сутки». Сегодня же практически вся Швейцария охотно лакомится фондю, рецепты приготовления которого, впрочем, отличаются в зависимости от региона. Под конец экскурсии Пиа Шубигер предлагает нам пройти к столу для дегустаций. «Еда — это же такое чувственное занятие!» — восклицает она со смехом и предлагает попробовать лежащие на зеленой скатерти самодельные амаретто и шоколадные шарики. А для самых мужественных тут есть и насекомые в маленьких пиалах. Приятного аппетита!

Показать больше

Как швейцарские политики насекомых пробовали

21 августа 2017 года
Насекомые являются источником нужных человеку белков и протеинов. Пока есть кузнечиков никто не спешит — но все может измениться!

Как Россия кормила Швейцарию

В 1815 году произошло извержение вулкана Тамбора, которое стало крупнейшим вулканическим извержением в истории человечества. На несколько лет климат на Земле сделался холодным и неблагоприятным. В Швейцарии это обернулось неурожаем и голодом, особенно в ее восточных регионах. Узнав об этом, царь Александр I пожертвовал швейцарцам 100 тыс. рублей, которые дошли до Швейцарии и были распределены между особо нуждающимися регионами 19/20 мая 1817 года.

Так, например, кантон Гларус получил 66 тыс. рублей на проведение ирригационных работ и на экстренную поддержку нуждающихся семей, оба Аппенцелля получили по 16 тыс., Санкт-Галлен – 14 тыс. и Тургау 4 тыс. рублей. Об этом можно прочитать в книге швейцарского историка Рольфа Золанда (Rolf Soland) «Johann Conrad Freyenmuth (1775 bis 1843) und seine Tagebücher» («Иоганн Конрад Фрейенмут (1775-1843) и его дневниковые записи»).

End of insertion

А какое Ваше любимое швейцарское блюдо? Поделитесь с нами Вашими личными кулинарными предпочтениями! 

Что такое швейцарская кухня

При словосочетании «Швейцарская кухня» обычно в уме возникает сыр и шоколад. Швейцарские сыры, в частности, Emmentaler, Gruyère, Vacherin и Appenzeller, — наиболее известные швейцарские товары. Самые популярные сырные блюда — фондю и раклетт. Оба эти блюда были изначально региональными, но постепенно распространились по всей Швейцарии.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии. Первоначально их ели на завтрак, но их заменили мюсли, которыми теперь любят завтракать. В Швейцарии мюсли называют «Birchermüesli» («Birchermiesli» в некоторых регионах).

На завтрак и ужин многие швейцарцы любят нарезанный хлеб с маслом и вареньем. В Швейцарии представлен очень широкий выбор хлеба, который обычно печется прямо в магазине. Есть хлеб с добавлением всевозможного вида семечек и отрубей, бывает даже хлеб с луком! Хлеб и сыр являются популярным блюдом на ужин.

Tarts и quiches также относятся к традиционным швейцарским блюдам. Tarts, в частности, едят с разного рода добавками, от сладких яблок до лука. Одним из примеров «региональных блюд» является zürigschnätzlets-тонкие полоски телятины с грибами в сливочным соусом, подаются с rösti.

Rösti (Рошти) являются популярным картофельным гарниром, который едят по всей Швейцарии

Итальянская кухня наиболее популярна в Швейцарии. 9 из 10 ресторанов окажутся именно итальянскими. Наиболее популярны разные пасты (макароны с соусом) и пиццы, а также ризотто (особым образом приготовленный круглый рис, напоминающий клейкую единую массу — звучит ужасно, но вкусно, особенно с белыми грибами или трюфелями).

В итальянской части Швейцарии — кантоне Тичино — существует уникальный типа ресторанов — Grotto(пещера). Это деревенские ресторанчики, предлагающие традиционные блюда, начиная от пасты до сделанного по-домашнему мяса. Популярны блюда Luganighe и Luganighetta, типа домашних колбасок. Такие ресторанчики чаще всего располагаются в пределах и вокруг леса и возле скал. Как правило, фасад построен из гранитных блоков, из таких же блоков сделаны столы и скамейки снаружи. Grotto пользуются популярностью у местных жителей и туристов, особенно в жаркие летние месяцы.

Cervelat или cervelas считаются национальными колбасками, и популярны по всей Швейцарии.

Можно условно разделить по регионам наиболее популярные блюда, однако надо иметь ввиду, что, например, то же фондю не орграничивается только французской частью, а популярно по всей Швейцарии.

Кухня Романдии: альянс сыра и вина

На кулинарные традиции Романдии оказала большое влияние соседняя Франция и в особенности регион Верхняя Савойя. Пожалуй, одним из самых знаковых и почитаемых рецептов здесь является сырное фондю. Название у этого блюда самое что ни на есть французское, происходит оно от глагола fondre (плавить, таять), а слово fondue, в свою очередь, переводится как «расплавленная», да-да, именно в женском роде, хотя слово «сыр» во французском языке мужского рода. Пожалуй, в вольном художественном переводе «фондю» на русском языке могло бы звучать как «расплавлюха». Это в точности отражает смысл рецепта: натертый сыр плавится в белом вине, приправляется специями по желанию, после чего в кипящий сыр окунаются кусочки белого хлеба, наколотые на длинные вилки, и начинается теплая дружеская трапеза. А как только фондю заканчивается, от дна горшочка отскребается сырная корочка и делится между участниками трапезы либо отдается самому почетному гостю. Такая корочка называется religieuse (в переводе — «религиозная»).

Откуда пошло такое необычное название — доподлинно неизвестно, хотя существует весьма правдоподобная версия. Говорят, что в гости к швейцарским семьям часто заходили монахини и просили хозяев отдать им то, что оставалось от приготовления пищи: горбушки хлеба, обрезки мяса, веточки зелени. В числе таких продуктов была и корочка от фондю, которую никто не ел, считая отходом. Монахини с удовольствием забирали ее и использовали для своих запеканок, которые были настолько вкусны, что вскоре семьи швейцарцев поняли всю ценность сырной корки и стали съедать ее сами

Фрибурский салат с малиной

Во всем изобилии швейцарских сыров есть место и сырам из овечьего молока. В рецепт этого легкого и ароматного салата входит творожный brebis frais (фр. «свежий овечий сыр»), что производится в кантоне Фрибур. Этот исключительно нежный сыр с деликатным вкусом может быть использован не только в закусках, но и в десертах.

Женевский овощной суп от матушки Руайом

Этот рецепт — больше чем просто суп. Горожане считают его одним из символов Женевы. Чтобы понять, почему так любимо и почитаемо это блюдо, перенесемся в Средние века. Давным-давно, в 1602 году, холодной декабрьской ночью герцог Савойский Шарль Эммануэль I решил захватить Женеву. Войска герцога начали осаду, к городским стенам были приставлены лестницы, но стража вовремя заметила опасность и без промедления забила тревогу. В это же время одна из жительниц города, которую соседи называли матушкой Руайом, варила на кухне в огромном котле овощной суп для своей большой семьи. Увидев врага под своим окном, она взяла и опрокинула котел с горячим супом с высокой стены прямо на головы неприятелей. Поднялся переполох, горожане проснулись и отбили натиск врага. И вот теперь, спустявека, овощной суп матушки Руайом остается символом спасения города.

Рыбный суп из кантона Во

Этот суп пришел из кантона Во, в гастрономии которого справедливо нашли отражение многие кулинарные традиции соседки-Франции

В этом блюде французская нотка звучит весьма отчетливо — обратите внимание хотя бы на добавление в суп белого вина

Кухня Граубюндена: кулинарные ребусы

Кухня кантона Гризон формировалась несколько иначе, нежели кухни других регионов Швейцарии. Да, тут вполне можнозаметить влияние Италии, Германии или соседних швейцарских кантонов. Однако из-за труднодоступности и редконаселенности этих земель кулинария региона не могла пойти по пути простого копирования и доработки известных рецептов, а зачастую изобреталась, что называется, «на месте». Но вот что удивительно: если взглянуть на местные рецепты, то диву даешься! Жителям Гризона удалось превратить свою кухню в настоящее кулинарное искусство.Порой кажется, что гризонцы специально усложняют рецепты, перегружая их какими-то странными деталями. «Замеситьи запечь» или «нарубить и сварить» — это не про них. Каждый рецепт гризонской кухни — это продуманный до мелочейпроцесс, больше похожий на ювелирную работу шеф-повара ресторана, нежели на повседневный труд обычной домашней хозяйки. Вот уж чью кухню точно нельзя назвать угрюмой и скучной! При всем при этом в еде жители Гризона не используют никаких замысловатых продуктов, отдавая предпочтение тому, что в любое время года под рукой.

Летом на кухнях всегда использовались овощи, фрукты, зелень, орехи и ягоды. Трудно представить гризонскую кухню безшпината или свекольной ботвы — есть масса рецептов, где эта зелень просто незаменима. В зимних блюдах базой становилось все, что оставалось в хранилищах. Для жителей региона была жизненно важна заготовка мяса и других долго хранящихся продуктов, таких как твердый сыр, пшеница, кукуруза, картофель. Все это позволяло перезимовать в условиях некоторой естественной изоляции, особенно в высокогорных деревнях. Одним из уникальных продуктов кантона является вяленое мясо, чем-то напоминающее знакомую всем бастурму, правда, с меньшим количествомспеций. Такое мясо производится только в Граубюндене, хотя нечто похожее все-таки можно найти и в других областях страны. Если вам интересна философия одновременно простой и сложной кухни, то гризонская кулинария, несомненно, покорит вас своим очарованием.

Граубюнденский вишневый ликер

Славная история ликеров началась еще в те времена, когда алхимики и монахи пытались найти эликсиры вечной жизни или молодости и брались настаивать ягоды, коренья, листья на всякого рода жидкостях. Проходило время, чудодейственные эликсиры не находились, алхимики превращались в аптекарей, а самые удачные рецепты настоек шли в массы. И теперь уже многие хозяйки сами берутся за древнее искусство «зельеварения». Учитывая особую популярность кирша и других фруктовых и ягодных бренди в Швейцарии, местные ликеры, как правило, готовятся именно на них. Темный граубюнденский вишневый ликер обычно подается в конце обеда как дижестив. Также его используют и в качестве ингредиента в выпечке и десертах.

Гризонские бискотти с лесными орехами

В покрытом густыми лесами Гризоне лесные орехи всегда были доступным и недорогим продуктом. А учитывая их питательность и полезность, неудивительно, что в кухне кантона есть большое количество блюд с ними. Первое место по применению орехов занимает сладкая выпечка. Совершенно не обязательно рецепт должен быть сложным и трудоемким. Зачастую весь вкус кроется в простоте исполнения. Подтверждением тому может служить популярное сладкое печенье бискотти с рублеными орехами. 

Энгадинский ореховый пирог

Знаменитый ореховый пирог родом из Энгадина, что в кантоне Граубюнден, является одним из самых уважаемых в Швейцарии. Его рецепт передается из поколения в поколение  пекарями и кондитерами. В Средние века многие кондитеры были вынуждены по разным причинам оставлять Гризон и отправляться в поисках лучшей жизни по всему миру. Большая волна кондитерской эмиграции пришла в Венецию. Таким образом, гризонские кондитеры вдохнули новые идеи в культуру европейских сладостей.

Гризонское капустное рагу

Когда за окном стужа, когда приходится работать на ферме целый день без перерыва, просто необходима сытная и горячая еда. Это питательное, сочное и возбуждающее аппетит рагу возвращало силы многим поколениям гризонских крестьян.

Гризонское капустное рагу

Ячменный суп

Интересно, что ячмень считается одной из первых культивируемых культур. Кроме того, зерно хорошо хранится и продолжительное время не портится. Именно поэтому эта зерновая культура имеет прочные позиции в пищевой промышленности. Во всем мире существует огромное количество вариаций супов с ячменем. Мы же предлагаем вам рецепт швейцарского ячменного супа. Блюдо получается очень наваристым, густым, на родине считается зимним, потому как помогает быстро согреться после продолжительной зимней прогулки. Для работы нам потребуется:

• 300 г говядины (копченой);
• 2,5 л бульона говяжьего;
• ¾ ст. перловки (ячменя);
• 3 черешка сельдерея с листочками;
• одна средняя морковь;
• 15 см лука-порея (белая часть);
• 1 средняя луковица;
• 2 картофелины;
• 200 г капусты (белокоч.);
• 1 ст.л. сл. масла;
• 30 г оливк. масло;
• перец горошком;
• соль;
• гвоздика;
• лаврушка.

Перловку хорошо промываем, замачиваем на 4-5 часов в воде. После чего снова промываем и варим до готовности, в среднем на это уйдет полчаса. Займемся приготовлением овощей: сельдерей и лук-порей шинкуем, не слишком крупно нарезаем морковь и репчатый лук, картофель нарезаем брусочками, капусту традиционно — соломкой. В сотейнике на смеси масел обжариваем морковь и лук не более 2 минут. Добавляем к ним лук-порей, сельдерей и картофель и обжариваем еще столько же времени. Вносим капусту и жарим еще пару минут.

По оригинальному швейцарскому рецепту к овощам добавляется сырая телячья ножка, перловка, вода в количестве 2 литров, все проваривается в течение полутора часов. Если вы не хотите так долго вываривать овощи, бульон можно сварить заранее. В готовый суп добавляем копченое мясо (тонко нарезанное).

Швейцарские напитки

Самым распространенным безалкогольным напитком является минеральная вода «Flauder», она добывается из родника, расположенного на севере страны в кантоне Аппенцеллер.

Сначала вода имела нейтральный вкус, но однажды, в 2002 году, производители смешали высушенные листья травянистого растения бузины и мелиссы и без современного двигателя торговли – рекламы, Flauder стал самым продаваемым напитком.

Основной напиток, употребляемый швейцарцами, считается #горячий шоколад , завезенный в Европу Кортесом из Южной Америки. Особым спросом пользуется горячий шоколад Цюриха. Цюриховские кондитеры добавляют в напиток взбитые с сахаром сливки, ваниль и корицу. Благодаря этим добавкам порция шоколада имеет густой и ароматный вкус.

Местное население из слабоалкогольных напитков употребляет национальное светлое пиво «Лагер» или темное «Эль». К крепким алкогольным напиткам относятся белое сухое вино «Fendant» (Фандан), Грушевый и 40° водку Киршвассер – вишневая водка «Кирш».

О стране

• Общая информация
  • Валюта и банки

  • География и территория

  • Государственное устройство

  • Население

  • Национальная кухня

  • Праздничные и выходные дни

  • Религия

  • Телефонная связь

  • Традиции и обычаи

  • Флаг и герб

  • Часовой пояс

  • Шоппинг

  • Язык

• Советы путешествующим

Национальная кухня

Единой национальной кухни в Швейцарии не существует – каждый регион имеет собственные традиции в кулинарии, которые складывались на протяжении многих веков под влиянием соседей и собственных предпочтений швейцарцев.

Швейцарская кухня представляет собой сочетание трех основных направлений в приготовлении пищи – немецкого, французского и итальянского, которые подвергались некоторым изменениям и приобрели свои собственные уникальные черты. 

В целом для швейцарской кухни свойственно широкое использование сыров как в натуральном виде, так и в приготовлении многих блюд. Грюйер, эмменталь, аппенцеллерн – это все изобретения Швейцарии, продукт великолепно развитого животноводства в альпийских предгорьях. Несмотря на активное производство мяса в стране, швейцарцы редко его едят, предпочитая молочные продукты, овощи, рыбу из озер, картофель и другие продукты. 

Также Швейцария славится великолепным шоколадом, в производстве которого страна постоянно соперничает с Бельгией. Это лакомство швейцарцы делают из какао-бобов высших сортов, что придает шоколаду насыщенный и яркий вкус. Самые распространенные сорта швейцарского шоколада – Teuscher и Sprüngli. 

Немецкоязычные швейцарцы, проживающие в центральной и северной части страны, граничащей с Германией, имеют кулинарные традиции, похожие на австрийские и немецкие. Собственные изобретения германошвейцарской кухни – это решти, национальное блюдо из тертого картофеля, приготовленного с большим количеством масла. 

Решти традиционно использовался как крестьянский завтрак, а теперь это распространенный в Швейцарии фастфуд. Это блюдо настолько популярно среди немецкоговорящих швейцарцев, что они придумали шуточное название неофициальной границы между кантонами, где говорят на немецком и на французском – рештиграбен, то есть «ров решти». 

В немецкоязычных кантонах популярны колбаски и сосиски, морковный пирог, цюрихский шницель в сливочном соусе, мясо по-бюнденски, блюдо из жареного картофеля с квашеной капустой и бобами, горячие супы. 

Франкоговорящие швейцарцы, проживающие в регионе Романдия, изобрели знаменитое фондю – самое известное швейцарское блюдо, которое французы считают своим. Фондю представляет собой расплавленный сыр с белым вином и чесноком, который готовится в специальном котелке. Фондю едят с помощью длинных вилок, на которые насаживаются куски белого хлеба, чтобы окунать его в сыр. Также в Романдии распространено другое блюдо из расплавленного сыра – раклет, изобретенный в кантоне Вале. В него добавляют картофель, корнишоны, лук, мясо, помидоры и многие другие ингредиенты. 

Итальянская кухня тоже распространена в Швейцарии, особенно в южных и юго-восточных частях страны. В кантоне Тичино, граничащем с итальянской провинцией Ломбардия, едят поленту, пасту и ризотто с шафраном. В Тичино готовят прекрасное швейцарское вино из винограда «мерло». А в Граубюндене очень любят вяленую говядину и ячменный суп.

Далее: Праздничные и выходные дни ›