Рецепт том кха кай. калорийность, химический состав и пищевая ценность

Тайский кокосовый суп – рецепт

Порции: 4 Подготовка: 15 мин. Приготовление: 30 мин.

Ингредиенты

Для такого супа подготовьте следующие ингредиенты:

• 450 г куриной грудки (без кожи и костей);
• 1 пучок мелко нарезанного зеленого лука;
• 1 красный перец чили, нарезанный;
• 4 зубчика чеснока (измельченного);

• 5-сантиметровый кусок имбиря (очищенного и мелко нарезанного);
• 1 большая морковка (очищенная и измельченная);
• 1 перец халапеньо (мелко нарезанный);
• 240 г грибов шиитаке (нарезанных);
• 1 л куриного бульона;
• 1 банка кокосового молока (около 400 г);
• немного цедры лайма;
• свежие измельченные травы (кинза или базилик);
• 1 долька лайма;
• 30 мл растительного масла;
• 15 мл рыбного соуса (например, Нам Пла).

Такому ингредиенту, как рыбный соус, следует уделить особое внимание. Рассмотрим, что собой представляет тайский соус Нам Пла

Приготовление супа

Для приготовления тайского супа с кокосовым молоком действуйте по следующему алгоритму.

Шаг 1. Вылейте в большую кастрюлю растительное масло и разогрейте его на среднем огне.

Шаг 2. Добавьте туда лук, чеснок и имбирь. Постоянно перемешивая, варите их около 5 минут (пока овощи не станут мягкими).

Шаг 3. Добавьте морковь, красный перец, халапеньо и грибы, варите еще 3-4 минуты до мягкости.

Шаг 4. Добавьте в кастрюлю курятину, куриный бульон, кокосовое молоко и рыбный соус.

Шаг 5. Доведите суп до кипения, после чего уменьшите огонь и варите, пока мясо не будет готово (это займет еще 15-20 минут).

Шаг 6. Извлеките курятину из кастрюли.

Шаг 7. Добавьте цедру лайма, перец, соль и травы по вкусу, после чего снимите кастрюлю с огня.

Суп Tom Kha Kai готов!

Перед подачей можете украсить блюдо лаймом, чтобы оно выглядело еще более привлекательным. Также рекомендуем посмотреть приведенный ниже тематический видеоролик. Приятного аппетита!

Видео: «Тайский суп с кокосовым молоком»

Тайское блюдо на вашем столе

Каждый день готовить блюда заморской кухни невозможно. Экзотические продукты стоят недешево, да и для приготовления изысканных первых блюд придется потратить много времени. Но изредка нужно баловать своих домочадцев новыми яствами. Приготовьте суп «Том Кха» с креветками.

Состав:

• фильтрованная вода или бульон – 0,9 л;
• кокосовое молоко – 0,6 л;
• 700 г креветок;
• свежие грибы (шиитаке или шампиньоны) — 0,3 кг;
• 1 морковь;
• 10 шт. томатов сорта Черри;
• баклажан, консервированная десертная кукуруза, лук-шалот – по вкусу;
• листики лайма кафрского – 7-8 шт.;
• корневище галангана – 3 шт.;
• лемонграсса стебель – 1-2 шт.;
• 6 шт. острых стручковых перцев сорта Чили;
• рыбный соус – 6 ст. л.;
• 6-7 ст. л. свежеотжатого сока лайма;
• коричневый сахарный песок – 4 ч. л.;
• пучок кинзы и кориандра.

Приготовление:

1. В толстостенную посуду наливаем мясной (овощной) бульон или фильтрованную воду.
2. Ставим на плиту и на умеренном огне доводим до состояния кипения.
3. В первую очередь займемся креветками. Их нужно очистить. Если вы не умеете этого делать, лучше купить уже подготовленный морепродукт.
4. Корневище лемонграсса хорошенько промоем, а лишнюю влагу устраним бумажным полотенцем.
5. Нарежем его равноценными кусочками.
6. Возьмем молоточек и слегка отобьем измельченный лемонграсс. Такая хитрость позволит раскрыть аромат этого ингредиента.
7. Очищаем корневище галангана. Если у вас такого нет под рукой, можно взять имбирный корень.
8. Итак, снимаем кожицу и измельчаем корневище галангана.
9. Листики лайма лучше брать свежие. Их нужно хорошенько промыть проточной водой и измельчить ножом.
10. В крайнем случае листики можно заменить сушеным продуктом.
11. В кипящий бульон выкладываем нарезанный галанган, корневище лемонграсса, листики лайма.
12. Добавляем коричневый сахарный песок и все тщательно перемешиваем до его полного растворения.
13. Провариваем эти ингредиенты не более пяти минут.
14. Измельчаем острые перцы Чили. Чтобы они пустили сок, слегка их отобьем молоточком.
15. В кастрюлю с супом добавляем измельченный перец и кокосовое молоко.
16. Перемешиваем и вводим рыбный соус.
17. Снова перемешиваем и продолжаем варить суп еще пять минут.
18. В отдельной посуде до готовности отварим креветки.
19. Затем переложим их в дуршлаг и оставим на некоторое время до стекания лишней влаги.
20. Выбранные грибы промываем и нарезаем пластинами.
21. Отправляем их в кастрюлю с супом.
22. Пришло время заняться подготовкой овощей.
23. Мы их также очищаем и шинкуем мелкими кубиками.
24. Выкладываем овощи в суп, перемешиваем и продолжаем варить на медленном огне.
25. В последнюю очередь выкладываем в суп «Том Кха» отварные креветки.
26. Кинзу и кориандр мелко рубим ножом и добавляем в суп.
27. Провариваем суп еще пару минут и отставляем с огня.
28. Осталось добавить еще один ингредиент – свежеотжатый сок лайма.

Для того чтобы приготовить настоящий тайский суп «Том Кха», обязательно нужно использовать специфические специи и пряности. Если у вас нет возможности купить их по отдельности, закажите готовый набор в сушеном виде. А вот кокосовое молоко можно взять в любом виде. Подойдет даже порошкообразный продукт.

https://youtube.com/watch?v=X7IhFD7cDVw

• Суп «Вишисуаз»: рецепты
• Венгерский суп-гуляш: рецепт
• Чихиртма из курицы

Учтите, что такие супы получаются не только ароматными, но и весьма острыми. Вы можете самостоятельно регулировать степень пикантности блюда. Если вы вообще не любите острое, исключите перец Чили. Приятного аппетита!

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Суп «Том Кха»: рецепт в домашних условиях

Если вы были хоть раз в Таиланде, то наверняка обратили внимание, что в меню каждого ресторана есть такое блюдо, как суп «Том Кха». Рецепт с кокосовым молоком – традиция этой колоритной страны

В домашних условиях вы можете воспроизвести тайский суп, но вам понадобятся эксклюзивные для нашей страны продукты. Обязательно в этот суп добавляют такие компоненты:

• листья лайма;
• лемонграсс;
• лук-шалот;
• кокосовое молоко;
• корень галангала.

Вообще, в Таиланде встречается множество вариаций приготовления описываемого супа. Традиционно его готовят на основе куриного филе. Но можно добавлять морепродукты, бамбук, свинину, креветки или рыбное филе.

Состав:

• 0,3 кг филе курицы;
• 150 г свежих шампиньонов;
• 0,4 л кокосового молока;
• 0,8 л фильтрованной воды;
• 30 г кинзы;
• 100 г свежих томатов;
• 50 г суповой смеси «Том Кха»;
• на кончике ножа острый перец;
• 30 г перьевого лука.

Приготовление:

1. Разморозим филе курицы.
2. Хорошенько его промоем, снимем пленку. Лишнюю влагу уберем бумажным полотенцем.
3. Нарежем филе птицы порционными кусками.
4. Складываем куриную грудку в кастрюлю и заливаем фильтрованной водой. Достаточно 0,8 л.
5. Ставим на плиту и на умеренном огне варим до готовности.
6. После этого бульон желательно процедить через мелкое сито или марлевый отрез.
7. Снова доводим бульон до состояния кипения.
8. Выливаем кокосовое молоко.
9. Добавляем готовую смесь для приготовления супа «Том Кха».
10. Все перемешиваем и варим в течение 5-7 минут.
11. Шампиньоны тщательно промоем проточной водой.
12. Крупные грибочки нарезаем равномерными пластинами.
13. Добавляем грибы в кипящий бульон.
14. Варим в течение семи минут.
15. Тем временем промоем свежие томаты.
16. Сверху сделаем крестообразный надрез и зальем их крутым кипятком.
17. Через пару минут аккуратно снимем кожицу и нарежем томаты дольками.
18. Продолжаем на среднем огне варить тайский суп.
19. Тем временем промоем перьевой лук и зелень.
20. Мелко порубим ножом.
21. Добавляем зелень в кастрюлю.
22. По вкусу солим тайский суп.
23. Перемешиваем и провариваем еще пару минут.
24. Немного настаиваем суп и подаем к столу.

Тайский куриный суп Том Кха с лапшой

Этот тайский куриный суп с лапшой с добавлением лимонника обязательно станет любимым супом .

Ингредиенты:

• Яичная лапша
• Бульон — 6 чашек
• Лемонграсс
• Курица – 300 г
• Бульон
• Чеснок
• Имбирь
• Чили
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей – 1 шт.
• Устричный соус
• Рыбный соус
• Бок-чой
• Кокосовое молоко — 1/2 стакана
• Кориандр
• Грибы – горсть
• Лайм

Приготовление:

Приготовьте лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы она не прилипала. Отложите.

Доведите до кипения крупный бульон. Добавьте приготовленную лимонную траву, листья каффир-лайма или лавровые листья и курицу. Отварить на среднем огне 3-5 минут.

Уменьшите до средней температуры и добавьте чеснок, имбирь, чили, морковь и сельдерей. Если добавляете грибы, добавьте их сейчас. Варить 2-3 минуты.

В то время как суп закипит, добавьте устричный соус и рыбный соус, а также 1/2 столовой ложки сахара.

Добавьте бок чой. Если вы используете брокколи, добавьте их.

Уменьшите тепло до минимума. Добавьте кокосовое молоко, хорошо помешивая.

Добавьте 1 столовую ложку или лимонный сок. Подавать суп с лапшой.

Классический рецепт

Для приготовления тайского супа Том Кха по классическому рецепту кулинару следует четко следовать выбранной рецептуре, особенно если блюдо создается впервые.

В противном случае вкус супа изменится, а определить конкретную причину этого будет уже невозможно.

Ингредиенты

В качестве основных ингредиентов, прописанных в классическом рецепте Том Кха, необходимо использовать:

Продукт
Количество
Возможность замены
Куриный бульон
600 мл
Бульон, сваренный на другом сорте мяса. Использование альтернативного ингредиента напрямую влияет на наваристость и жирность готового блюда.
Кокосовое молоко
600 мл
—
Куриное филе
600 г
Куриные грудки.
Соломенные грибы
300 г
Шампиньоны. Выбор в пользу альтернативы нежелателен, так как шампиньоны практически не дают конечному блюду ярко выраженного вкуса.
Корень галнгала
3 шт.
Корень имбиря.
Кафрский лайм
7 листьев
Мякоть классического лайма.
Стебель лемонграсса
1 шт.
—
Перцы чили
4 – 5 (по вкусу)
Красный молотый перец. При использовании альтернативы вкус будет менее выраженным.
Рыбный соус
200 мл
—
Лайм
4 шт.
—
Коричневый или тростниковый сахар
40 г
Белый рафинированный сахар

При использовании альтернативы важно скорректировать пропорции, изменив их в меньшую сторону (коричневый и тростниковый сахара менее сладкие по сравнению с белым).
Кориандр или кинза
По вкусу
—

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления Том Кха по классическому рецепту будет выглядеть так:

1. Для начала лемонграсс необходимо помыть, после чего нарезать мелкими кубиками и отбить, чтобы он дал сок.
2. Курицу нужно промыть, залить фильтрованной водой, а затем отварить в течение 30-60 мин., периодически снимая с поверхности бульона пенку.
3. По прошествии указанного времени мясо птицы нужно вынуть из бульона, после чего, переложив в отельную миску, дождаться полного остывания.
4. В кипящий бульон следует поочередно выложить предварительно очищенный и измельченный галангал, корень лемонграсса, сахар и измельченные листья кафрского лайма. Получившуюся смесь нужно варить не более 5-7 мин.
5. Спустя 5-7 мин. к основным ингредиентам следует выложить измельченный перец чили, влить кокосовое молоко и рыбный соус.
6. Грибы нужно промыть, нарезать и также добавить в суп.
7. Курицу необходимо разделить на волокна, а затем выложить к основной массе в кастрюле. Оптимальное время варки супа на этом этапе – 15 мин.
8. Когда блюдо будет готово, его необходимо снять с огня, а затем добавить мелко нашинкованную кинзу и равномерно сбрызнуть лаймовым соком.

Пошаговый рецепт том кха кай

1. Основа супа том кха кай — куриный бульон. По желанию можно сварить бульон из целой курицы или каких-либо частей тушки. Мы решили приготовить наваристый суп с кокосовым молоком, используя бульон из крыльев. Это доступный продукт, который продается даже без замораживания. Кроме того, всегда можно купить упаковку крыльев или «поштучно», ориентируясь по количеству крыльев на тарелку супа. Крылья обязательно очистить от остатков перьев и тщательно вымыть.

2. Сложить куриные крылья в кастрюлю и залить 1.5 л холодной воды. Поставить кастрюлю на огонь. Пока вода нагревается, необходимо подготовить все овощи и пряности для супа. Если у вас есть галанган, что предпочтительнее, очистить большой кусочек корня и нарезать его пластинками. Если вы используете имбирь, его надо вдвое меньше, он даст в кокосовый суп том кха кай слишком специфический вкус, и надо будет регулировать кислотность блюда.

3. Зеленый лук разрезать на несколько крупных частей — после отваривания бульона он выбрасывается. Зубчики чеснока очистить и оставить целыми. Острый перец очистить от семян и разрезать на несколько частей. Лемонграсс также нарезать крупными кусками. Добавить все овощи в кастрюлю. Сухие листья каффир-лайма и тайский базилик — они есть в продаже, лучше не бросать непосредственно в бульон, а сложить в мешочек саше или просто сложить в кусок чистой ткани и связать узлом. Бросить мешочек с травами в бульон и варить суп 35-40 мин.

4. После готовности бульона удалить мешочек с травами, все овощи, а крылья переложить в миску и накрыть блюдцем, чтобы они не обсохли. Бульон можно процедить, чтобы он был без остатков овощей и курицы. Поставить кастрюлю на огонь. Кокосовое молоко используется консервированное, оно продается в банках объемом 400 мл. Аккуратно перемешать молоко ложкой и влить его в кастрюлю с бульоном. Добавить 1 ст. л. рыбного соуса и сок четвертинки лайма.

5. Добавить в суп с кокосовым молоком 1 ст. л. рыбного соуса, посолить щепоткой соли. Далее надо попробовать на кислотность. Кокосовый суп том кха кай должен быть ощутимо кислый. Если для готовки использовался галанган, он обеспечит необходимую кислинку. В суп с имбирем надо добавить дополнительно сок лайма.

6. Довести суп на кокосовом молоке до начала кипения и выложить в него крупно нарезанные грибы. В Азии используют грибы шиитаке и другие местные разновидности, которые можно купить в любом магазине или на рынке. У нас можно купить отличные вешенки — молодые и упругие. На мой вкус они подходят лучше всего. Если вешенки не очень крупные, их можно не разрезать, а только отрезать толстую ножку. Положить грибы в кипящий суп с кокосовым молоком и варить 4-5 мин.
7. Затем положить в суп том кха кай куриные крылья. По желанию, можно добавить немного пасты карри. Надо чтобы курица поварилась в кокосовом супе 5-7 мин. После этого суп том кха кай практически готов. Осталось по вкусу добавить остроту. Это можно сделать молотым чили или добавить при подаче небольшие стручки свежего тайского перца, нарезанный колечками обычный чили и т. д.

8. Для подачи нужны глубокие тарелки. Сначала надо выложить в каждую тарелку грибы и куриные крылья, разделив их поровну. При подаче часто в тарелки добавляют отваренные в супе галанган и лемонграсс, но их не едят. Залить грибы и курицу кокосовым супом. Обычно, кусочки галангана и лемонграсса выкладывают сверху как украшение, добавляя веточку тайского базилика или мяты, стручки или кусочки острого перца. Иногда при подаче добавляют кинзу.

9. Тайский суп том кха кай подается горячим. В Азии его подают с отваренным рисом и используют его в качестве соуса. В целом, способ подачи напоминает блюдо карри — рис и пряные соус с мясом, курицей (карри с рисом), овощами. К супу стоит подать дольки лайма — каждый сам отрегулирует кислотность супа.