Турецкие сырые котлеты чиг кёфте из булгура

Icli kofte ичли кёфте (турецкая кухня)

итак, у нас из данной нормы продуктов получилось 39 котлеток
для начинки нужно:
500 гр фарша (у нас — баранина)
около 150-200 гр бараньего с хвостика жира (kuyruk yag)
пучок свежей петрушки
3 больших луковицы
соль, красный перец
для наружного слоя кёфте берём:
2 неглубоких тарелки самого мелкого булгура (померяла стаканом — 2.5 стакана получилось)
2 ст ложки сальчи из болгарского перца (biber salcasi)
1 ст ложка помидорной сальчи
пригоршня муки
1 яйцо
соль, вода
дополнительно:
глубокая сковородка,
вода в мисочке
удобная ёмкость для вымешивания булгура
два подноса для готовой продукции
фарш выкладываем в глубокую сковороду
мелко нарезаем бараний жир
не смешивая жир с фаршем ставим сковороду на огонь и ждём, пока жир не вытопится, при этом кусочки сала станут слегка коричневатого цвета

Внимание! На этом этапе сковородка нещадно брызгается, поэтому одежда и экипировка должна быть соответствующей. пока сковорода занята важным делом, булгур высыпаем в удобную глубокую ёмкость и заливаем холодной водой, воды берём столько же, сколько и булгура, потом, если что, подбавим

не забудем хорошенько посолить и оставляем разбухнуть.
тем временем жир растопился, и фарш успел уже даже немного прожариться.
Теперь содержимое сковороды можно перемешать и добавить не очень мелко нарезанный лук:
солим, перчим и жарим, помешивая, до готовности фарша, когда начинка готова — выключаем огонь и добавляем мелко нарезанную петрушку:
а сами идём заниматься булгуром. Он к этому времени разбух, впитал воду и увеличился в размере, стал помягче и теперь его нужно как следует вымесить, как если бы это было тесто
если булгур всё ещё слишком рассыпчатый, понемногу добавляем воду и продолжаем его месить, пока он не станет покладистым, держащим форму и не перестанет распадаться, а для этого иногда может понадобиться подбавить чуток водички
теперь самое время добавить сырое яйцо и снова хорошенько вымешать:
следом за яйцом добавляем сальчу:
и муку:
и вот какое наше булгурное тесто получается после замеса. Главное, чтобы тесто лепилось и держало форму:
вот тут и начинается самое интересное, лепим котлетки. Для этого отрываем от теста кусочек, чуть больше, чем грецкий орех, скатываем его в шарик или толстую колбаску и держа его в левой руке, указательным пальцем правой руки делаем углубление, расширяя стенки нашей котлетки, стенки в итоге должны быть одинаковой толщины, желательно потоньше, и не рваться. Но если даже и рвётся — можно поставить «заплату» из булгура. Примечание! Руки при лепке котлеток необходимо немного смачивать водой. И вот вам наглядный пример моего «тюльпана», назовём его так
вот так работают мастера, мне до них учиться и учиться:
теперь наполняем кёфтешку фаршем до краёв и аккуратно сжимая открытый край котлетки постепенно вытягиваем и закрываем его:
получаются вот такие «лимончики»:
которые мы выкладываем на поднос, закрываем плёнкой или пакетиком и ставим в холодильник, где они могут долго храниться. Когда мы проголодались ичли кёфте можно либо сварить в кипящей воде (варим минут 10), либо обжарить в подсолнечном масле, мы больше любим жаренный продукт, хотя иногда мне и варёных хочется. Когда обжариваем — то попеременно переворачиваем, чтобы обжарились наши кёфтешки со всех 4х сторон. Главное тут — вовремя переворачивать, чтобы не сжечь. И вот какая вкуснота получается в итоге:

21.11.2016, 22:03cheftm_9

Восточная кухня

Мясной вариант

Для приготовления требуется качественная говядина, так как она подаётся в сыром виде. Перед измельчением говядины из неё удаляют сухожилия и жир. Поскольку ягненок считается «чистым мясом», его часто используют для чиг-кёфте вместо говядины. Его мясо также должно быть обвалено и отделано от хрящей и жира перед приготовлением. Он должен быть освежёван, куплен и приготовлен в тот же день, чтобы обеспечить свежесть. Турки используют чиг-кёфте как мезе, поданное охлаждённым. Сырая фрикаделька, или кюфта, не хранится более одного дня и предназначена для особых случаев.
Для фарша используется мелкоизмельченный булгур (из пшеницы дурум или другого сорта). Другими ингредиентами являются репчатый лук, зелёный лук, паприка, петрушка и, как правило, зелёный перец. Варианты блюда могут использовать томатный соус, соус табаско и листья мяты. Изделие формируется в шарики или колбаски. Употребляется с питой, крекерами или лавашом.

Рецепт приготовления котлеток

Чий (чиг) кефте с говяжьим фаршем

Одно из достопримечательностей турецкой кухни, любимое бюджетное блюдо турецких студентов, которое обязательно должен попробовать каждый турист.

Ранее блюдо представляло собой котлеты из сырого мяса вместе с овощами, но сейчас, по новым правилам, сырые блюда запрещено подавать в Турции.

В заведениях, меню которых предлагает чиг кефте, можно попробовать только вегетарианскую версию настоящего блюда. Ходят слухи, что новые правила действуют только в Стамбуле, а в глубинку страны еще не дошли строгие требования к уличной еде.

Представляем вашему вниманию рецепт настоящего чиг кефте без термической обработки.

Время приготовления — 1 час.

Тип блюда — второе.

Уровень сложности  — сложно.

Энергетическая ценность блюда на 1 котлету — 280 ккал.

Белки — 12,7 гр.

Жиры — 23 гр.

Углеводы — 2,9 гр.

Ингредиенты, которые понадобятся:

1. Для начинки:
   • говяжий фарш — 500 гр;
   • зелень: укроп, петрушка, зеленый лук по вкусу;
   • соль — 2 чл.
2. Для оболочки:
   • 2 стакана булгура мелкого помола;
   • 2 стол.ложки томатной пасты;
   • 3 стол.ложки перечной турецкой пасты;
   • 1 луковица среднего размера;
   • 1 зубчик чеснока;
   • 3 стол.ложки оливкового масла;
   • 1 чл молотого красного перца;
   • 1/2 чл черного молотого перца.
3. Для подачи и украшения — гранатовый соус, лимон, листья салата.

Блюдо готовить надо так:

1. Заготовка фарша.
   • Из говядины удаляются все белые жилы и жир.
   • Мясо нарезать небольшими кусочками для мясорубки и измельчить как можно мельче. Фарш должен получится достаточно нежным.
   • Накануне приготовления фарш необходимо выдержать в морозилке в течение 1-2 дней, а накануне готовки достать из холодильника и дать ему полностью разморозиться при комнатной температуре.
2. Как готовиться само блюдо.
   • Булгур промыть холодной водой, а затем залить 2 стаканами кипятка и дать постоять 20 минут. За это время зерна крупы станут готовы к употреблению.
   • Лук с чесноком очистить от кожуры, помыть и натереть на терке  в глубокую емкость. Добавить перечную и томатную пасту, все специи и приправы.
   • Добавляем булгур, соль по вкусу в емкость с остальными ингредиентами и начинаем месить полученную смесь как тесто в течение 30 минут.
   • Тонко нашинковать зелень и вместе с фаршем добавить ее в емкость.
   • Вымесить смесь еще 5-10 минут.
   • Сформировать небольшие котлеты, оторвав от фарша небольшие шарики и сжимая их в руке придать классическую форму котлетам.
   • Выложить сервировочное блюдо листьями салата и выложить на них котлеты.
   • Употребляют чиг кефте, завернув в лист салата или лаваш вместе с лимонным или гранатовым соусом.

Хозяйкам на заметку: булгур с мясом, с грибами, салат с булгуром и др.

Как приготовить чий кефте, смотрите на видео:

Что это за блюдо?

В Турции очень популярно кушанье «Кокореч». Готовят его и в Албании.

Впервые блюдо появилось еще во времена османской империи. На первый взгляд блюдо может показаться ужасным. Но если его попробовать, то мнение изменится в лучшую сторону.

Кокореч имеет очень необычный вкус. Его не готовят в кафе и ресторанах. Его можно купить только на улице либо в заведении, в котором специально его готовят.

Это стрит – фуд и считается деликатесом. Местные жители называют «Кокореч» королем улиц.

Если не знать, из каких ингредиентов оно состоит, то можно удивиться, что там есть кишки и потроха.

Кокореч – обыкновенная булочка. Но внутри этой булки находятся жареные потроха барана.

Кишки хорошо промывают и наворачивают на вертел. Туда же добавляют и другие внутренности барашка. Все это обжаривают, как шаурму. Затем все мелко крошат, добавляют зелень, растительное или оливковое масло, лимонный сок. Все это заворачивают в булочку. Вместо булочки иногда используют лаваш.

Подают порцию кокореча на блюде с гарниром. В качестве гарнира подают томаты, огурцы, зеленый перец, картофель и зелень.

Кокореч может быть нескольких видов: на четверть состоящим из хлеба, наполовину, или в трех четвертях.

С этим национальным блюдом связан один занимательный факт. Есть мнение, что именно из-за него, Турцию не принимают в ЕС. Причина в том, что якобы кокореч не соответствует санитарным нормам, да попросту это гадость.

Но запретить это блюдо власти Турции не могут. Либо Турция в ЕС с кокореч, либо Европа – без Турции. Это конечно все легенда, но тем не менее, кокореч в Турции есть, а вот Турции в ЕС по-прежнему нет.

Средняя цена на кокореч 12 – 15 лир. В Российских рублях это около 90 рублей. Если скушать кокореч на ужин, то это недорого. По этой причине местные жители обожают кокореч.

Обязательно советуем попробовать это кушанье. Обязательно купите в дополнение майоран, колу или пиво. Это блюдо продают практически на каждом шагу.

Выбирайте понравившееся место и покупайте кокореч. Одним из таких мест является Imparator Kokorec в районе Сиркеджи. Это неподалеку от Египетского базара в Стамбуле.

Турецкая кухня славится мясными блюдами: казан кебаб (донер, искандер), люля (на шампурах, на мангале) и др.

Познакомьтесь с турецким блюдом кокореч на видео:

Описание приготовления

Поделиться

В одном из районов турецкой Бурсы готовят знаковое блюдо – инегёл кёфте (?negоl kofte). Эти маленькие кёфте прославились на всю Турцию!

Инегёль расположен в часе от Бурсы, окруженный лесами из дуба, бука и сосны. Красота!  Приехав в Инегёль, вы очень удивитесь, увидев грандиозный памятник в виде руки, держащей вилку с кёфте.

В чём секрет?

Секреты существуют для того, чтобы их пытались раскрыть! Хозяева с удовольствием «раскрывают» секреты. Например, фарш готовится из 70% говядины, рёберной части или грудинки, и 30% жирной баранины. Мясо для аутентичных кёфте должно быть из Эгейского региона, разделанное исключительно мужчинами. Кстати, в кафе кёфте готовят только мужчины. Инегёл кёфте жарят на мангале, но ,прежде чем попасть на огонь, мясо проходит долгий путь. Фарш измельчают и вымешивают машинным способом около часа. После вымешивая при температуре 2 градуса по Цельсию выстаивают двое суток. Лук, соду (да!) и немногочисленные добавки в виде перца замешивают в фарш максимум за 4-5 часов до приготовления. Жарят кёфте на дубовых дровишках.

Сода пищевая

Сода известна абсолютно каждому – двууглекислый натрий или бикарбонат применяется в пищевой промышленности и помечается как пищевая добавка E500

При применении в кулинарии важно соблюдать пропорции при замешивании теста и правила, при которых соду необходимо смешивать с мукой, а кислую часть добавлять к жидким ингредиентам

Вильям Васильевич Похлебкин, большой знаток кулинарии, писал о добавлении соды в мясные фарши, если они состоят только из мяса и лука, без мучной составляющей (булок, батонов, крошек, сухарей и других продуктов). Такой фарш вымешивается и выстаивается несколько часов, затем формируется в виде колбасок жарится на гриле .

Соду я добавила, как и положено по рецепту этого вида турецких котлеток из рубленого мяса. С другими видами котлет, тефтелей, фрикаделей и кёфте экспериментов не проводила.

Никакого увеличения объёма не замечено. Да и откуда ему быть-то? Мясо я выбирала молодое, и судить о «мягкости» благодаря соде не могу. Отметила, что мясо хорошо колеруется и мясной аромат при жарке получатся очень сильный, словно концентрированный. Рекомендую попробовать, но не добавлять ненужных злаковых добавок!

Подавала Инегёл кёфте на турецком лаваше по рецепту Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread), уменьшив количество изделий и раскатывая толще, чтобы хлеб получился мягким и пористым, с овощами на гриле – острым и сладким перцем, помидорами и салатом из сладкого лука с сумахом, йогуртом.

Приготовим?

Что же такое сюлтач?

Итак, традиционно сюлтач — молочный турецкий десерт. В переводе «сют» — что-то молочное. По вкусу сочетает в себе рисовую кашу и нежнейший пудинг.

Сегодня существует огромное множество направлений в готовке, кто-то балует своих близких быстрыми вкусными незатейливыми блюдами, для кого-то готовка — творческий процесс, как результат — такие изыски либо становятся деликатесами известных дорогих ресторанов, либо выставляются на продажу.

Чьё блюдо было изначально — уже неизвестно, да это не так уж важно. Главное, что любой может почувствовать себя шеф-поваром, освоив любое кулинарное направление

Важно не то, кто придумал определённое блюдо, а то, каким оно получится у очередного кулинара. Приготовьте сютлач дома и насладитесь собственным произведением.

Блюдо может быть двух видов:

1. Холодный, по желанию с добавками (орехи, фрукты и чего душа потребует).
2. Запечённый в духовке.

В качестве основы используется кругло-зернистый рис, которой хорошо разваривается.

Пищевая ценность десерта на 100 грамм:Калорийность — 121,6 ккал.Белки — 3,2 грамм.Жиры — 5,9 грамм.Углеводы — 13,8 грамм.

Турецкая кухня славится своими десертами: тулумба, кнафе, локма и др.

Где в Стамбуле можно вкусно поесть блюдо?

Многочисленные заведения в Стамбуле предлагают своим посетителям попробовать кефте.

Мы приведем список лучших ресторанов города, где можно поистине ощутить настоящий вкус турецких котлеток.

1. Ali Baba Kofteci. Это очень знаменитый ресторан, где можно заказать кефте, украшенные ярко-красными томатами, петрушкой и луком.
   Заведение предоставляет возможность забрать блюдо с собой, для этого официанту нужно сказать слово «пакет».
2. Gunaydin Et locantasi. Одно из лучших мест в Стамбуле, где кроме кефте можно покушать разнообразную турецкую пищу, включая сладости, кофе, гамбургеры и др. Все блюда можно также завернуть с собой в пакет.
3. Hain Kofte. Заведение с простым и лаконичным интерьером и обстановкой, в котором кефте готовят по македонским рецептам. В качестве гарниров подают рис, маринованные огурцы и помидоры, сладкий перец. В ресторане всегда чисто, а еда неимоверно вкусная. Обед можно завершить десертом из манной крупы. Некоторым посетителям не нравится простота в декоре и обстановке.
4. Ozcanlar Kefte. Особенность этого заведения в том, что фарш готовится из реберной части животного и дополняется луком, чесноком, черным молотым перцем, тмином, хлебом и солью. Используется мясо собственного производства из ферм в деревнях в районе Текирдах.  Кефте не хранятся в холодильнике, а готовятся для каждого посетителя в свежем виде. Рецептура блюда берет свое начало с 1920 годов от турецких эмигрантов, осевших в районе Текирдах.
   Популярность ресторана довольно высока в районах Стамбула до такой степени, что ежедневно расходуется около 300 кг мяса.
5. Yasu Baba. Меню ресторана небольшое: супы, кефте и различные десерты. Приятным моментов являются очень демократичные цены на все блюда. Клиенты оставляют положительные отзывы об этом заведении, возвращаясь в него вновь и вновь, чтобы попробовать ароматные фрикадельки. Если Вы приживаете в районе Истинье, можете рассчитывать на бесплатную доставку на дом. Если будете в этом заведении, советуем заказать карамельный десерт Кемальпаше.

Рецепт турецкого кокореча

Если нет возможности посетить Турцию, приготовьте кокореч сами в домашних условиях. Возможно, получится еще вкуснее. Блюдо сытное и жирное.

Калорийность – 567.Жиры — 50,4.Белки — 7,6.Углеводы — 49.

Для приготовления понадобится:

• бараньи кишки: 400-500 грамм;
• багет или булочка: 1 шт;
• перец зеленый: 1-2 штуки;
• томат: 2 шт;
• растительное масло: 2 столовые ложки;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. С томатов снимаем кожуру и режем небольшими кубиками.
2. Из перца удаляем семена и тоже нарезаем кубиками.
3. Обжариваем томаты на растительном масле на среднем огне.
4. Добавляем зеленый перец.
5. Бараньи кишки мелко нарезаем и добавляем к овощам, тушим на медленном огне. Чтобы кишки мягче, перед этим их можно немного приварить.
6. По вкусу добавляем соль, перец, майоран или другие приправы. Рекомендуем добавить кумин и орегано.

Рецепты любимой шаурмы: со свининой, в пите, с говядиной и др.

Можно приготовить кокореч и на открытом огне: на мангале или жаровне.

1. Потроха порубите небольшими кусочками.
2. Посолите, поперчите, добавьте немного лимонного сока.
3. Немного потомите их на сковороде, чтобы они стали мягче.
4. После этого нанизайте на шампур или вертел потроха. Все это оберните кишками барашка, чтобы все это крепко держалось и было похоже на колбасу.
5. Обжаривайте над красными углями до образования хрустящей корочки.
6. После этого снимите с вертела и покрошите мелко.
7. Добавьте томаты, перец и специи по вкусу. Если потроха не достаточно прожарились, можно дожарить их на сковороде на небольшом огне. Заверните все это в лаваш или багет.

Кокореч – экзотическое блюдо, и понравится не всем. В Турции обычно к кокореч подают рассол или айран. Рассол готовят у них очень насыщенный и ядреный. Не каждый сможет его выпить. Рекомендуем попробовать кокореч с пивом.

Уличная еда очень популярна в Турции: экмек, кефте, тантуни и др.

Приготовить турецкое блюдо кокореч вам поможет видео:

Советы по приготовлению

Процесс приготовления, действительно, очень прост. Блюдо очень трудно испортить, тем не менее, придерживаясь некоторых советов, его можно сделать только лучше.

1. Свежее молоко лучше брать с высоким процентом жирности.
2. Количество воды при варке риса можно контролировать и регулировать в процессе приготовления.
3. Количество сахара зависит от личных предпочтений, его может быть меньше или больше.
4. Если выбор пал на холодный сюлтач, запекать его нет необходимости. Сверху он просто посыпается орехами или фруктами, в зависимости от желания и полёта фантазии.
5. Если сюлтач в горячем виде, варить разведённые желтки и крахмал не обязательно, достаточно просто перемешать смесь с варёным рисом и разлить по формочкам.
6. Для лучшего запекания можно прибавить температуру в духовке и поставить верхний гриль.

Никто не останется равнодушным от турецкой выпечки и сладостей: пахлава, рахат лукум, курабье; а также от пирогов: турецкий бурек, пицца пиде, губадия и др.

Еще по теме «Рецепты с булгуром»:

булгур

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и булгур — крупа из отваренной и высушенной пшеницы, а артек — кажется, делается просто из пшеницы…

Чечевица. Подскажите.

Чечевица. Подскажите.. Научите готовить!. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Чечевица. Подскажите. Что-нибудь вкусненькое из чечевицы зеленой можно приготовить ?

что можно приготовить из чечевицы?

посоветуйте, плиз, какие вкусные блюда можно приготовить из чечевицы ? и как она вообще готовится? как долго замачивать и отваривать? поделитесь интересными рецептами, если кто знает. Риса брать либо в два раза больше, либо в два раза меньше, чем чечевицы.

Описание приготовления

Поделиться

Ичли кёфте очень яркое блюдо. Это традиционное блюдо, которое появляется на праздничных столах в турецкой Антиохии.

Из истории

Блюдо приобрело региональные особенности и стало родным в Турции. Это версия ливанского национального блюда Кеббе (Kibbeh). Свои вариации представляет не только Турция, но и Кипр, страны Ближнего Востока. Каждый народ привнес что-то свое в оригинальный рецепт.

В ливанском рецепте обязательно присутствует душистый перец и кедровые орешки, придающие необычайно свежий аромат. Ливанская версия вовсе исключает манную крупу (семолину) и красный перец. А вот в Алеппо кеббе готовят именно с грецкими орехами.

Варить или жарить?

И варить, и жарить, и запекать в духовке, а также использовать комплексное приготовление. Можно формовать своего рода закусочный пирог в круглой форме. Признаюсь, что мне больше понравился вариант с приготовлением кёфте во фритюре. Но вы обязательно попробуйте и найдите то, что идеально для вас.

Космические кёфте

Да, на первый взгляд блюдо выглядит очень сложным. Какая-то яркая оболочка…из чего она может быть? Наверное, всё очень запущено, скажете вы и закроете страницу. Если же вы остаетесь, не спешите с выводами.

Чтобы упрятать вкуснейшую мясную начинку с грецкими орехами и зеленью петрушки в «непонятный скафандр», нам понадобится булгур – мелко дроблённое пропаренное пшеничное зерно. Продукт вошел в российскую кулинарную моду недавно, но завоевал прочные позиции на столах поклонников здоровой пищи. В качестве связующего элемента возьмем семолину – «манную крупу» из твердых сортов пшеницы.

Перед формовкой оранжевую массу нужно вымесить и выдержать, чтобы ингредиенты связались вместе. Мясной фарш стоит приготовить заранее, использовать его следует в охлажденном виде.

Яркий цвет придается при помощи турецкой перечной пасты, довольно редкого продукта, а то и совсем неизвестного россиянам. Вместо перечной пасты (в сезон её легко приготовить самостоятельно, как и поступают любители турецкой кухни) возьмите яркую качественную паприку в молотом виде в сочетании с красным острым перцем. Кстати, и само блюдо довольно острое!

При формовке изделий оболочка должна получиться как можно тоньше, поэтому увлекательную лепку желательно производить, постоянно смачивая руки водой.

Как подавать ичли кёфте?

Подавать на отдельном блюде с соусами. Для отварных кефте подходят красные соусы из сливочного масла с сухой паприкой или острым красным перцем или из сливочного масла с перечной пастой. Готовятся соусы просто – сливочное масло помещается в сотейник, растворяется и смешивается с перцем

При приготовлении важно не перегреть, чтобы перец не почернел и не утратил аромат и цвет

Для жареных кефте можно подать турецкий йогурт в чистом виде. Турецкий йогурт хорошо нейтрализует острое и сочетается с красным соусом. Если турецкий йогурт добавить щепотку сухой мяты или растертый зубчик чеснока, получатся два новых вкуса. Выбирайте свой вариант, а я подавала с чистым йогуртом и острым красным соусом.

Приготовим?

Кёфте из чечевицы

Mercimek kofte

Совершенно потрясающе это блюдо турецкой кухни готовят в ресторане Naomi Gurmet, что в квартале Каракёй в Стамбуле. В этом заведении всегда столько же посетителей, сколько и предлагаемых блюд (и их много!), а из окна открывается великолепный вид на собор Святой Софии и очертания Голубой мечети, расположенной по другую сторону Галатского моста.

На 4-6 порций:

• 100 г красной чечевицы
• 200 г булгура мелкого помола
• ½ головки репчатого лука
• 1 ч.л. чили-пасты
• 1 щепотка хлопьев чили
• ½ ч.л. тмина
• ½ ч.л. смеси пряностей для кёфте, молотого душистого перца или смеси «Четыре специи»
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 10 г сливочного масла
• 1 пучок петрушки
• 3-4 головки зеленого лука с пером
• Соль

Приготовление

1. В кастрюлю насыпьте чечевицу, залейте ее 400 мл холодной воды, накройте кастрюлю крышкой. Доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и варите чечевицу 15-20 минут, пока она не начнет развариваться.
2. Снимите с огня, добавьте булгур, перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы булгур набух.
3. В маленьком сотейнике растопите сливочное масло, влейте оливковое и обжаривайте на смеси мелко рубленный лук 5 минут. Добавьте толченый чеснок, чили-пасту, пряности и перемешайте все на слабом огне.
4. Введите полученный соус в чечевицу вместе с мелко рубленными петрушкой и зеленым луком, перемешайте до получения однородной консистенции.
5. Возьмите порцию приготовленной массы размером со сливу, сожмите кулак, чтобы на котлетке остались характерные отметины. Подавайте теплыми с листьями салата и дольками лимона.

Особенности других вариантов

Кефте без мяса с булгуром

Калорийность на 100 гр: 180 ккал. Вегетарианский вариант турецких котлеток. От отличие от чиг кефте, проходит термическую обработку, а вместо фарша используется чечевица для сытости блюда.

Рецепт чий кефте без мяса смотрите на видео:

Ичли кефте с бараньим фаршем

Калорийность на 100 гр: 300 ккал. Мясные котлеты в хрустящей корочке из булгура и манной крупы со вкусом грецких орехов.

Это очень яркое и острое блюдо, которое подается на праздничный или гостевой стол. Блюдо представляет собой версию национального ливанского блюда Кеббе.

В ливанской версии рецепта присутствуют кедровые орешки и душистый перец, а манная крупа и красный перец исключается.  Само блюдо стало региональным и родным в Турции, на Кипре, странах Ближнего Востока.

Каждый народ изменил рецепт под свои вкусовые предпочтения, внес что-то свое  в оригинальный рецепт.

Рецепты для тех, кто за здоровое питание: суп-пюре из шампиньонов и сыра, сырный с курицей, из капусты.

Один из вариантов приготовления показан на видео:

Инегель (Иненел)

Калорийность на 100 гр : 215 ккал. Отличаются от других кефте тем, что в фарш добавляют гашенную уксусом соду, что придает котлетам особую пышность, воздушность и нежность.

Также благодаря пищевой соде во время жарки возникает очень сильный, концентрированный мясной аромат.

Говорят, создатель этого блюда Мустафа Эфенди, который в 19 веке эмигрировал из Болгарии в город Инегель (провинция Бурца). Его семья открыла небольшой магазинчик и кафе по дороге от Стамбула к Анкаре, где подавали мясные фрикадельки, приготовленные по уникальному семейному рецепту.

В 1915 году сын хозяина заведения назвал фрикадельки инегель кефте. Более 120 лет из поколений в поколение передавалось семейное дело по производству котлет вместе с уникальным старинным рецептом.

В 2006 году потомки Мустафы Эфенди четвертого поколения получили патент на изготовление и продажу инегель кефте по старинному семейному рецепту.

Любители турецкой кухни могут сами приготовить любимые блюда по рецептам: губадия, имам баялды, ачма.

Вкусные турецкие котлетки готовятся так:

Измир кефте

Это вкуснейшие котлеты с овощами в томатном соусе, приготовленные в духовке. Из овощей используются: картофель, перец и помидор.

Фарш для котлет не отличается от такового при приготовлении классических: разминается хлеб в молоке, добавляются яйца, соль и специи.

В отличие от чиг кефте, котлеты подвергаются термической обработке — обжариваются на сковороде с антипригарным покрытием, затем складываются вместе с сырыми овощами в жаропрочную посуду и запекаются.

Калорийность на 100 гр — 218 ккал.

Турецкие сладости и выпечка не оставят никого равнодушными: рахат лукум, пахлава, курабье.

Измир кефте можно легко приготовить, посмотрев видео:

Вегетарианские блюда в Стамбуле

Тушеные белые бобы

Белые бобы в Стамбуле пользуются особой любовью. Чаще всего их подают одним из следующих способов:

• с рисом;

• в томатном соусе со смесью перцев;

• в сливочном пряном соусе.

Закуску из бобовых называют фава. Согласно правилам турецкой кухни, такую фасоль принято запивать айраном.

Альтернативой такому блюду являются следующие мезе (закуски):

• копоглу — из жареных баклажанов;

• пухамара — из перцев и орехов;

• хумус — из нута.

• Стоимость: от 20 TRY.

• Где попробовать: неподалеку мечети Сулеймание.

Адрес: Ali Kuşçu, Büyük Karaman Cd. no/14, 34083 Fatih/İstanbul, ТурцияТелефон: +90 537 967 60 74График работы: с понедельника по субботу с 08:00 до 22:00.

Баклажаны по-стамбульски

Многие из заведений Стамбула поют оду баклажанам, готовя их в самых разных видах:

• карныярык — в жареном вместе с мясным фаршем;

• хюнкар беенди — в виде пюре с бараньим рагу.

Где попробовать: неподалеку от знаменитой мечети Айя-София.

Как подавать ичли кёфте?

Подавать на отдельном блюде с соусами. Для отварных кефте подходят красные соусы из сливочного масла с сухой паприкой или острым красным перцем или из сливочного масла с перечной пастой. Готовятся соусы просто – сливочное масло помещается в сотейник, растворяется и смешивается с перцем

При приготовлении важно не перегреть, чтобы перец не почернел и не утратил аромат и цвет

Для жареных кефте можно подать турецкий йогурт в чистом виде. Турецкий йогурт хорошо нейтрализует острое и сочетается с красным соусом. Если турецкий йогурт добавить щепотку сухой мяты или растертый зубчик чеснока, получатся два новых вкуса. Выбирайте свой вариант, а я подавала с чистым йогуртом и острым красным соусом.

Описание приготовления

Поделиться

Перед вами Пидели Кёфте (Pideli Kоfte) – яркое колоритное блюдо турецкой кухни. То что на тарелке покажется вам настолько вкусным, что внутренности станут танцевать от восторга: нарезанный хлеб слоями покрывают соусы и мясные кефте, настолько сочные, маленькие и ароматные, что…

Если вы попадете в Турции в Бурсу, вы должны сделать несколько вещей. Конечно, побывать в хаммаме. Пропускать это удовольствие Османской империи никак нельзя!

Второе, третье и четвертое – еда! Уникальные блюда Бурсы.

Мы уже готовили Искендер кебаб, немного знакомы с историей этого блюда и знаем, что потомки того самого Искандера Эфенди держат небольшой ресторанчик. Хочется попробовать, правда? На сайте «Вкусные заметки» есть еще одна разновидность Искендер кебаба – Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab).

Пидели Кёфте (Pideli Kоfte)

Для Бурсы характерно ещё одно знаковое блюдо – кёфте – маленькие фрикадельки. Пидели кефте очень похож на Искендер, только вместо мясных ломтиков здесь используются сочные кёфте. На нарезанный пиде выкладываются тефтельки из красного мяса, поливаются томатным соусом и растопленным горячим маслом и подаются с жирным йогуртом, жареным зеленым перцем и салатом из лука. Что может быть проще?

Блюдо называют Kayhan Kоfte поскольку оно было впервые сделано в городе Бурса в районе Кайхан. Фрикадельки (блюдо) зарегистрированы бизнесменом из Бурсы Фахреттином Чаканом. Его кебаб вы сможете найти в одном из самых популярных ресторанов Бурсы Saray Pideli Kofte. Отличительная особенность аутентичного блюда – подача с зеленым стручковым перцем.

Как приготовить прекрасный хлеб пиде читайте в заметке Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi). Удачный рецепт хлеба! Вам останется лишь сформовать его немного тоньше и меньше в диаметре.

Хотя пидели кефте и считают более дешёвой альтернативой искендер кебабу, это невероятно вкусно и совсем не похоже на ваши котлеты!

Приготовим?

Турецкая водка — ракы

Национальный алкогольный напиток крепостью около 45 градусов готовится из винограда и аниса. Перед подачей водку обязательно разбавляют в соотношении 1 к 3 (одна часть ракы и три части воды).

• Стоимость: от 80 TRY (за 0,33 л).

• Где попробовать: в одном из ресторанов в центре Стамбула или самостоятельно, купив в супермаркете ТМ Tekel, Kulip.

Разумеется, в Стамбуле достаточно мест, где можно отведать лукум, пахлаву, симиты и другие лакомства, ставшие классикой. Но перечисленные блюда заслуживают особого внимания, поскольку их аналогов за пределам этого волшебного города практически нет.